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電燉鍋
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煲湯一般要多少時間比較合適?

  長期以來,人們普遍認為煲湯時間越長,越有營養。但最新的研究表明,煲湯時間太長,營養反而更少。這是因為湯中的營養物質主要是氨基酸類,煲湯2~3個小時左右,氨基酸含量即可達到最高值,再繼續加熱,部分氨基酸、水溶性維生素B等營養物質將會被破壞,甚至對人體有害的嘌呤會融入湯中。而且嘌呤對熱穩定,不會因為延長煲湯時間而遭到破壞。因此,一般來說,煲湯最佳時間為“煲三燉四”,即使用電燉鍋煲湯,以2~3個小時為宜,使用電燉盅燉湯在3~4個小時最佳。

常識解讀

電燉鍋煲湯有什么好處?

  一、電燉鍋使用的是陶瓷內膽,以天然陶土為原料,經過手工壓制,1300°C以上高溫煅燒制成,安全健康

  二、陶瓷內膽熱容量大,蓄熱好。可以把熱量均勻持續的傳遞到食物中去,將食材的味道、營養充分散發到湯里,煲出的湯效果色香味更佳。

  三、電腦型電燉鍋已經非常智能化,可以進行預約烹飪。放好食材,設定好時間,電燉鍋就可以自動烹飪。比如早晨出門前,我們在電燉鍋里放上排骨和調料,設定好烹飪時間,晚上回家就能喝上一碗營養美味的排骨湯了。


電燉鍋都可以用來做什么?

  電燉鍋內膽熱容量大,可以持續均勻的提供熱量,能夠使食材中的營養物質析出更充分。

  除了可以做各式各樣的靚湯之外,還可以用來做一些糖水、甜品等。家里有寶寶的話,還可以給寶寶煲一些嬰兒粥、米湯等容易吸收的輔食。此外,由于能較好的萃取食材中的營養成分,使用電燉鍋熬煮藥材也是個不錯的選擇。當然對于一些美食愛好者,電燉鍋還能發揮更大的作用,砂鍋豆腐、豬肉粉條等等燉菜都不在話下,還別有一番風味呢。


電燉鍋和電燉盅各有什么特點?

電燉鍋通過發熱元器件直接對內膽進行加熱來烹飪食物, 溫度相對較高,湯可以實現翻滾沸騰,色澤清亮,味道較濃;

電燉盅又稱隔水燉,通過加熱元器件先將水加熱,再由水將熱量傳遞給內膽來烹飪食物。由于水沸騰溫度是100°C,這樣食物加熱的溫度會始終保持在100°C左右,這樣煲出的湯口感略顯清淡,但肉類中的可溶性肌蛋白等醇香物質可得到充分溶解和保留,而且不會因為高溫使蛋白質變性,造成營養損失。


電燉鍋有哪些類型?

電燉鍋從產品結構原理分類,可劃分為傳統電燉鍋和電燉盅。

購買指南

如何挑選內膽?

  電燉鍋最核心的零件就是內膽了,因此如何挑選內膽對購買電燉鍋來說尤為重要。目前市場上的電燉鍋內膽主要有三種材質:白瓷、紅陶和紫砂。

  紅陶和紫砂結構疏松,有很多氣孔,煮燉過程中會吸入食物顆粒,產生串味。而且清洗不干凈的話、沒有晾曬干透的話,殘留的食物小顆粒很容易變質產生霉點。

  白瓷內膽是經過1300度高溫燒制而成,內部結構致密,表面玻化,一般不會粘鍋,也不會串味。


如何選購電燉鍋的容量?

燉鍋內膽的容量有很多規格,小到0.5L,大到5L、6L。購買的時候如何確定需要多大的容量呢?參考:平常吃飯的碗大概在0.4L左右,那么0.4L*人數*碗數(人均)就是你需要的容量了。一般來說,給寶寶用的話,0.5~0.8L就夠了;1~2個成人,需要2L左右;如果家庭成員較多,最好選用5L大容量的。

使用技巧

煲湯一般要多少時間比較合適?

  長期以來,人們普遍認為煲湯時間越長,越有營養。但最新的研究表明,煲湯時間太長,營養反而更少。這是因為湯中的營養物質主要是氨基酸類,煲湯2~3個小時左右,氨基酸含量即可達到最高值,再繼續加熱,部分氨基酸、水溶性維生素B等營養物質將會被破壞,甚至對人體有害的嘌呤會融入湯中。而且嘌呤對熱穩定,不會因為延長煲湯時間而遭到破壞。因此,一般來說,煲湯最佳時間為“煲三燉四”,即使用電燉鍋煲湯,以2~3個小時為宜,使用電燉盅燉湯在3~4個小時最佳。

春天和夏天是否適宜使用電燉鍋煲湯?

  一年四季,春生、夏長、秋收、冬藏,每個時節各有不同。中醫學認為:“人與天地相應”,意思是人體的生理機理應與四季氣候的變化密切相應。其實煲湯不分季節,每個時節都有不同的需求。

  春季唱湯宜選用較清淡、溫和且扶助正氣、補益元氣的食物,同時還應根據不同的體質來調養。“春氣之應,養生之道也”。

  夏季酷熱多汗,體液及營養物質大量消耗,容易感到身體乏力,食欲減退,這是耗氣傷陰的表現。根據中醫“虛則補氣”的原則,夏天飲食進補應以清補、健脾、祛暑、化濕為原則,以清淡的滋補食品為主。可以使用燉鍋做一些冬瓜湯、綠豆糖水等生津消暑。

  秋季草木零落,氣清風寒,人體容易受疾病的侵擾。故秋天宜收不宜散,所以此時宜多選甘寒滋潤之品,適合進食滋補的食物。

  冬季是一年中最寒冷的季節,萬物處于封藏狀態,是一年中最適合飲食調理與進補的時期。冬季進補能提高人體的免疫功能,促進新代謝,使畏寒的現象得到改善;還能調節體內的物質代謝,使營養物質轉化的能量最大限度地貯存于體內,為來年的身體健康打好基礎。俗話說“三九補一冬,來年無病痛”,講的就是這個道理。


維護技巧

維護電燉鍋的注意事項

  1、每次使用后,務必拔出電源線插頭并待電燉鍋冷卻后才能開始清潔。

  2、陶瓷內膽不可用鋼絲球進行清洗,只需用軟布浸中性洗滌劑輕擦即可清洗干凈。

  3、不可將整個電燉鍋放入水中清洗,也不要用水沖洗產品,以免發生觸電危險和功能障礙。

  4、長期不用時,最好將電燉鍋清潔干凈,待其干燥后進行收藏。


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