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面包機
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為什么面包機烘焙效果不好?

很多愛好烘焙的朋友會遇到這種情況,明明是按照配方做出來的面包卻不理想,那么可能是這些原因造成的:

  1、做好的面包了間塌陷

  一般來說,兩個原因會造成這種情況,一是沒有使用高筋面粉,高筋面粉可以在大型超市或網上購物平臺買的;二是面團發酵過度,判斷面團充分發酵的標準是,用手指沾上面粉,按壓面團不會回彈,而如果按壓處的凹陷四周出現塌陷的情況,就是面團過度發酵了。

  2、面包發不起來,不松軟

  首先,發酵面包需要使用耐高糖酵母才能得到很好的發酵效果;其次,面團需要較長的發酵時間,一般一次發酵時間在一小時左右,二次發酵時間在50分鐘左右,在室溫較低的情況下發酵時間會更長。

  


常識解讀

面包機的核心部件有哪些?

電機:面包機電機采用的是與空調一樣的滾動軸承電機,與目前市面上很多產品選用的滑動軸承電機相比,滾動軸承電機噪音更低且經久耐用。

傳動帶:傳動帶采用的是齒形皮帶傳動,目前市面上主要有三種傳送方式—齒輪傳動、多楔帶傳動、齒形皮帶傳動。齒輪傳動噪音大、不易打滑;多楔帶傳動噪音小但易打滑;齒形皮帶傳動不易打滑、噪音介于齒輪傳動和多楔帶傳動之間。相比之下齒形皮帶傳動性能更接近顧客的需求。

電機攪拌功率大,傳動皮帶可靠,面包攪拌才充分,面團才有筋道。

電子控制及控溫方式:面包機是模擬人工控制制作面包的過程,面包制作流程一定要接近面包師制作傳統面包的工藝,溫度控制要準確,受制作環境條件的影響要少,因此,要求面包機的電子控制對面包制作工藝和控溫要求不敏感,在一般條件下,正常操作,消費者能順利制作成功面包。


面包桶表面涂層材料是什么?

面包機的面包桶要求采用食品級聚四氟乙烯不粘涂料 ,必須符合中國食品安全要求。

面包機的主要材質是什么?

面包機的外殼材料通常采用改性聚丙烯塑料,機身主體有,塑料,不銹鋼,涂覆板,覆膜板等材料,通常觀察窗是鋼化玻璃材質,腔體采用鍍鋁板或鍍鋁鋅板,面包桶材料采用合金鋁板或壓鑄鋁,并噴不粘涂料,防止面包制作完成后粘在面包桶內 。

機身表面采用拉絲不銹鋼,彩鋼表面,內部材質是不銹鋼是比較好的選擇,低端產品有使用涂覆板材料的,比較容易生銹 。

大米面包機是使用大米來制作面包嗎?

大米面包機是使用部分大米或米飯與高筋面粉貨面筋粉來制作面包,直接使用大米來制作面包是需要先將大米磨成漿后再與高筋面粉或面筋粉混合攪拌,發酵制作面包,使用米飯來制作大米面包比較簡單,在以高筋面粉為主的配方中加入冷確的米飯,按照配方制作即可,可以制作:白米飯面包,紅米飯面包,糙米飯面包,等各種配方的米飯面包,米飯面包味道有濃郁的米香味,比較適合中國人的口味。

面包機菜單功能上一般有哪些功能?

一般為10-20個功能:主要包括:1主食面包 2法式面包 3全麥面包 4快發面包 5甜面包 6特快面包 7甜點 8攪拌面團 9發酵面團 10果醬 11蛋糕 12烘烤 13米飯面包 14 年糕 15 雜糧面包 16 低糖面包 ,分別用來制作土司面包,面食料理,蛋糕和點心。

面包機的規格型號是怎樣區分的?

面包機的標識規格型號是按能制作土司面包的最大重量區分。 規格主要有500克,750克,1000克,1250克,1500克,規格是指該型號可制作的對應面包的最大重量,不是每個面包配方的重量都是一樣的 。

通常說的規格是按制作面包的磅數,是英制規格有:1.0LB,1.5LB,2.0LB,2.5LB,3.0LB.


購買指南

怎樣選購面包機的功能和菜單 ?

現在面包機的功能菜單一般有10個以上,面包制作菜單大多數是制作不同口味的土司面包,如果希望在面包中能自動加入提子,核桃仁,瓜子仁等果料,就要選擇有自動加果料功能的面包機。

一般為10-20菜單 ,1主食面包 2法式面包 3全麥面包 4快發面包 5甜面包 6特快面包 7甜點 8攪拌面團 9發酵面團 10果醬 11蛋糕 12烘烤 13米飯面包 14 年糕 15 雜糧面包 16 低糖面包,17 八寶粥,18 發酵酸奶,19 發酵甜酒 20 甜點等菜單功能,不同產品有不同的功能組合。


產品質量的選擇應重視外觀質量,安全認證和品牌。

外觀質量要求美觀大方,平整光潔,線條清晰,表面材質堅硬,色彩與居室裝修搭配。

電器質量可通電試運轉,運轉平穩,噪聲低,無漏電現象,菜單功能滿足自己的要求,大品牌,維修服務信譽好,網點多,特別是對不同地區面粉發酵的適應性要好,才能使用順利,制作面包的成功率高。


面包機規格的選擇?

面包機規格的選擇,首先要根據家庭人員數量的多少?期望制作面包的大小來選擇。

1.0磅面包對應500g,適合2-3人食用;1.5磅面包對應750g,適合3-4人食用;2.0磅面包對應1000g,適合4-5人食用。


使用技巧

為什么面包機烘焙效果不好?

很多愛好烘焙的朋友會遇到這種情況,明明是按照配方做出來的面包卻不理想,那么可能是這些原因造成的:

  1、做好的面包了間塌陷

  一般來說,兩個原因會造成這種情況,一是沒有使用高筋面粉,高筋面粉可以在大型超市或網上購物平臺買的;二是面團發酵過度,判斷面團充分發酵的標準是,用手指沾上面粉,按壓面團不會回彈,而如果按壓處的凹陷四周出現塌陷的情況,就是面團過度發酵了。

  2、面包發不起來,不松軟

  首先,發酵面包需要使用耐高糖酵母才能得到很好的發酵效果;其次,面團需要較長的發酵時間,一般一次發酵時間在一小時左右,二次發酵時間在50分鐘左右,在室溫較低的情況下發酵時間會更長。

  


使用面包機零失誤小秘籍

  隨著烘焙逐步變成了一項休閑活動,面包機也流行了起來。然而,這個看似簡單的小家伙還需要一點技巧才能做出松軟美味的面包來。

  從原料來說,首先必須使用高筋面粉,其次一定要使用耐高糖的酵母,需要注意的是,受到溫度的影響冬季酵母的使用量要比夏季稍多一些。

  從制作上看,一般面包機都設定好了流程,通常在三個小時左右,經過揉面、發酵、再揉面、再發酵然后烘烤的過程。很多朋友覺得時間比較長,實際上,面包作為一款需要發酵的食品,三個小時的制作時間并不長,而且,為了達到更好的起筋和松軟的口感,還需要人為的增加幾個步驟。

  首先,原料中的酵母會影響面團起筋,在制作過程中可以先啟動揉面程序,半小時后將面團靜置一段時間,等面團起筋后再加入酵母。當然,目前市場上部分面包機具有自動投放酵母的功能,這個步驟就可以簡化了。

  其次,在一般的程序中面包的整個發酵時間在一小時左右,這個時間對于一個松軟的面包來說還是短了些,尤其是在氣溫較低的冬天,發酵需要更長的時間。一般來說一次發酵需要一個小時左右,面團發到自身的2倍到2.5倍大小,用手指按壓后不會回彈,這說明面團發好了,將它從面包機中取出加工成想要的形狀,這個時候面團的體積會縮小,沒有關系,把它放回面包機中進行二次發酵,你會發現,它慢慢長回來了。二次發酵的時間在50分鐘左右,面團發到二倍大小,這個時候就可以開始烘烤程序了。


如何使用面包機制作酸奶?

  1、面包機制作酸奶配料?

  原味牛奶(冷,溫不限)和含有乳酸菌的原味酸奶比例是10:1即可,消費者可以自由按比例配不同分量;最大配比量是1000ml+100ml.

  2、酸奶功能如何操作?

  選擇到“酸奶”菜單,默認中燒色;冬天<10℃可使用深燒色,夏天>35℃可淺燒色。時間是默認8小時,消費者可按自己喜歡的酸度進行調節,要酸一些就加時間,反之就減時間。

  3、面包機制作酸奶,甜酒時是否要放水到面包桶內?

  面包桶內放水量<100ml,目測水位高約1cm即可,目的是讓發酵溫度更均勻。

  4、面包機酸奶功能問題

  1)放入的牛奶可選用室溫牛奶或者最低溫度大概在5攝氏度左右,不能拿已上凍的牛奶或者熱牛奶制作;

  2)溫度越低制作的時間就會稍長一些,面包機酸奶可調時間為6-12小時,一般選用8小時制作;

  3)做出來的酸奶溫度大概是在40-42攝氏度左右,冷藏后飲用口味更佳;

  4)制作酸奶前需對酸奶桶進行清洗,并開水消毒;

  5) 另制作酸奶的是需要購買低溫儲存帶活菌種的原味酸奶,而不是酸性飲料。(注:面包機制作出來的酸奶也可作為菌種,但要注意低溫保存)。

  5、酸奶發酵酸度不夠或者太酸怎么辦?

  以下兩個原因可能造成這種情況:

  1配料中未使用活性酸奶;

  2配料或環境溫度太低/太高。

  建議您1使用活菌酸奶做菌種,2根據環境溫度的高低,適當縮短或延長發酵時間。


面包機如何制作果醬?

面包機必須要有果醬功能才可以制作果醬,要求要將水果先用攪拌器打碎或切碎再放到面包機制作;面包機配的食譜有詳細制作步驟。

面包機使用的其它配料食材料有哪些要求?作用是什么?

  蘇打粉:蘇打粉也經常被用來做為中和劑和做為膨大劑,一般在饅頭,蛋糕,餅干上使用。成分是碳酸鈉,對人體無害。

  泡打粉:成分和蘇打粉類似,以碳酸鈉為主,是西點常用膨大劑之一,屬于化學膨大劑范疇

  自發粉:是加入了化學膨大劑的面粉,屬于預拌粉范疇。

  酵母(yeast) :酵母是一種真菌,酵母通過分解碳水化合物,產生二氧化碳使面包膨脹起來,產生松軟效果。純生物發酵,和傳統發面一樣,健康。

  蛋糕油:的主要成分是化學合成品———單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油,它長期大量使用會引起人體心血管疾病。

  吉士粉:是一種香料粉,呈粉末狀,淺黃色或淺橙黃色,具有濃郁的奶香味和果香味。是一種較理想的食品香料粉。有些菜場有賣,尤其是農貿場,在干貨店里。


烘烤時為什么有油煙從排氣孔冒出?

因為面包配料粘在發熱管上或者第一次使用,發熱管表面有保護油,建議第一次使用時,用“烘烤”空燒10分鐘,拔掉插頭,冷卻后,清潔發熱管。

面包燒色不均勻是為什么?

面包機制作面包,頂部的面包燒色相對于側面來說是顏色要稍微淺一點 。

制作出來的面包皮厚是為什么?

面包皮厚跟面包的發酵以及烘烤時間長短有關,因面包機工作完成有自動保溫一小時的功能,在并不需要保溫的情況下,立即取出,不進行保溫,也可以在配方中適當增加酵母含量,讓面包充分發酵。

面包發酵頂蓋嚴重,是什么原因?

原因1環境溫度過高,請使用5℃的凍水制作面包;

原因2酵母多了,減少酵母的用量;

原因3食譜中的水過多,請減少水的用量。


面包制作,對水溫有什么要求?

面包配料對水溫的要求,正常水溫在20-25℃左右最為適合,為保證效果穩定,推薦在夏天用5℃的凍水,冬天用35℃的溫水。

面包發酵效果差 ,烘烤時頂部開裂怎么辦?

有多個原因可能造成這種情況:

1、酵母直接與鹽等直接混合,活性被殺滅,不能發酵

2、酵母老化,沒有活性,發酵效果差;

3、使用的不是專業的面包粉(或叫高筋面粉)

4、配料溫度太低,或環境溫度太低,發酵效果差。


面包燒色淺如何處理?

當烘焙完畢面包機進入保溫狀態時;按“停止”鍵結束菜單,再重新選擇 “自助烘烤”菜單,進行追加烘烤。

面包機的食材加入順序,是否有嚴格規定?烹調效果最佳的食材順序為?

為保證最佳制作效果,按以下順序添加:水—植物油—鹽—糖—奶粉—面包粉—酵母。

面包機制作面包是不是一定要使用專用面包粉(高筋粉)?

面包機必須要專用面包粉(又稱為高筋面粉,強力面粉),低筋粉,糕點粉,蛋糕粉不能用來制作面包。包裝袋上一定要寫明能用來制作面包的。餃子面條粉等,不一定能做出好面包。

面包機怎么做豆沙餡類的夾心面包?

豆沙等餡類材料,需要用面包機攪拌發酵后,取出面團夾入餡料,再手工將面恢復成型,放入面包桶內烘烤,在取出面團前,先暫停面包制作程序, 重新將面團放回面包桶后 ,再啟動完成后面的醒面發酵,面包烘烤程序,面包機必須有暫停功能,用戶自己控制就完全憑自己的經驗。

維護技巧

面包機怎樣清潔?

  面包機使用完成后,應及時清除機身內外的雜物,并確定所有器件是干燥的,特別是腔體內跌落的面粉和面包在清洗面包機的時候,不要用力過大,以免損害機器,清洗完成后要完全晾干面包桶及攪拌的葉片。

  等到面包機機身完全冷卻后,用柔軟的濕布沾溫和的肥皂水擦洗機身及頂蓋。注意不要把整機或面包桶浸入水中,只需將水倒入面包桶,清洗其內部即可

  假如攪拌葉片比較難清洗,就再多試幾遍,切忌不要使用磨損性清潔劑和硬質毛織物清洗,以免損壞不沾層,影響下一次攪拌和清洗的效果。

  不要使用洗碗機清洗面包桶及葉片。


面包制作完成后,攪拌棒粘在面包桶內,怎樣處理 ?

面包取出后,若攪拌棒粘在面包桶的軸上,將熱水倒在面包桶內泡10-15分鐘,待粘住攪拌棒的面包渣全部軟化后,可以輕輕取出。

面包制作完成后,取出面包有哪些技巧?

將面包從面包桶中取出時,要戴上隔熱手套將面包桶倒轉幾次,然后再取出面包。

將面包放在臺架上冷卻,最好讓面包完全冷卻后再切,攪拌翼片可能會留在面包底部,所以切割前應用塑料或其他木 制用具將其取出。

面包機使用后,應讓其至少冷卻1小時后再投入使用,冷卻過程中應打開上蓋以加速冷卻。


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